萃华楼总经理王培欣:唯有文化底蕴才能帮助餐饮企业跨过深水区

2023-08-30 00:43:11     来源:北京商报网


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北京商报讯(记者 郭缤璐 乔心怡 )随着消费潜力进一步释放,餐饮业的强势复苏展现出了行业强大的活力和韧劲。8月23日,由北京商报“深蓝智库”联合北京烹饪协会共同举办的“再起航:共探餐饮发展新势能”主题沙龙在新闻大厦艺术馆举行。会上,萃华楼总经理王培欣表示,老字号餐厅想要在时代的洪流中找到自己的一席之地,创新必不可少。“我们说的创新,并不是套一个网红的模板上去,而是要真真正正地找到自身的品牌内核,让更多跨时代的年轻人去接受和喜爱老字号。”

在老招牌里经营什么,这是每一个想要创新发展的老字号都绕不开的问题。“老字号创新,说到底既要有‘新’,又离不开‘老’,我们要做的不是跨越历史,而是让历史在我们的创新中焕发新的生机。”王培欣认为,老字号重在传承,这意味着品牌不能丢掉自身的“底蕴”。“除了用老师傅之外,我们在火锅、室内环境演绎等方面都结合了自身的品牌调性,引入了年轻人更喜欢的表现形式与传统文化相结合。”

“毕竟,新鲜感对于老字号来说也很重要。”王培欣说道。

(责任编辑:张晓波 )

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